Τρίτη, 15 Απριλίου 2014

Πασχαλινά κουλουράκια με άρωμα λεμονιού

 Υπέροχα, αφράτα, τριφτά και μυρωδάτα! 

Υλικά για 100 κομμάτια περίπου:

400 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας
80 γρ ελαιόλαδο
2 αυγά
Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
320 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι μπέικιν
40 γρ γάλα φρέσκο
1 κουταλάκι μαχλέπι
800 γρ αλεύρι μαλακό (ή για όλες τις χρήσεις)
1 κρόκος για το άλειμμα
2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)


 Αφήνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου 
για 1 ώρα τουλάχιστον.
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο κομμένο κομμάτια, 
το ελαιόλαδο, τα αυγά, το ξύσμα, την άχνη, το μπέικιν, 
το γάλα και το μαχλέπι.
Προσθέτουμε και το αλεύρι 
και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.
 Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα γιατί θα βρεθούμε με μια ζύμη σκληρή 
που δεν θα μας δώσει αφράτα κουλουράκια!
Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη 
και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ~ 
επειδή η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και κολλάει, 
αυτό θα μας διευκολύνει να πλάσουμε πιο εύκολα τα κουλουράκια μας.
 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ο 
και στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου.
Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, 
πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια 
και τα τοποθετούμε στην λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους 
γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.
Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλιά νερό 
και αλείφουμε προσεκτικά τα κουλουράκια μας.
Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.
Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, 
ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθός τους, 
μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
Τα αποσύρουμε από τον φούρνο 
και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
 Μπορούμε να τα φυλάξουμε για αρκετό καιρό σε γυάλινο 
ή μεταλλικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Εύχομαι το Αναστάσιμο φως να φωτίσει τις καρδιές όλων μας!!!

Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!!

Παρασκευή, 28 Μαρτίου 2014

Muffins με καρύδα

Κερνάω πανεύκολα muffins και σας αφήνω για λίγες μέρες...
Να είστε φρόνιμοι και τα λέμε σύντομα! J
10 λεπτά προετοιμασία και 25 λεπτά ψήσιμο! 
Και έχετε αυτά τα πολύ αφράτα, ελαφριά,
νοστιμότατα και μυρωδάτα κεκάκια 
για το κολατσιό των παιδιών, το πρωϊνό της οικογένειας, 
το κέρασμα για το καφεδάκι...
 Υλικά για 12 muffins:

2 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. τσ. ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν
½ φλ. τσ. σπορέλαιο
1 φλ. τσ. γάλα
1 αυγό
1 φλ. τσ. καρύδα τριμμένη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά, 
δηλ. το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν.
 Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το σπορέλαιο, το γάλα και το αυγό.
 Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών υλικών στο μίγμα με το αλεύρι, 
προσθέτουμε και την καρύδα και ανακατεύουμε.
 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Στρώνουμε με τα ειδικά χαρτάκια τις θήκες των muffins.  
Αν δεν έχουμε χαρτάκια, θα πρέπει να λαδώσουμε 
και να αλευρώσουμε ελαφρά τις μαφινοθήκες.
Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες, 
γεμίζοντάς τις κατά τα ¾ γιατί φουσκώνουν αρκετά.
 Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Αν θέλουμε, πριν τα ψήσουμε,
τα πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα καρύδα, για έξτρα γεύση!

Οι λάτρεις της σοκολάτας ας προσθέσουν στο μίγμα 
λίγες σοκολατοσταγόνες ή τρούφα!

Δευτέρα, 24 Μαρτίου 2014

Σταφιδόψωμα ολικής νηστίσιμα

Η ευωδιά τους απίστευτη! 
Μοσχοβόλησε το σπίτι και δεν πρόλαβαν να μείνουν δεύτερη μέρα!!! J
Υλικά για 6 μεγάλα σταφιδόψωμα:

350 γρ αλεύρι σκληρό
200 γρ αλεύρι ολικής
25 γρ. μαγιά νωπή
Μισό περίπου φλιτζάνι νερό χλιαρό
Μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Μισό κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
3 κουταλάκια κανέλλα
Μισό φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
¾ φλιτζανιού τσαγιού χυμός πορτοκάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές 

Τρίβουμε την μαγιά με τα δάχτυλα και την βάζουμε σε ένα μπολ 
με μια κουταλιά από την ζάχαρη.  
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε ελαφρά
σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 
και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά περίπου,
μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, 
το αλάτι, το γαρύφαλλο και την κανέλα 
και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το χυμό, το ξύσμα και την φουσκωμένη μαγιά 
και βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία με τον γάντζο ζυμώματος.
Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη 
που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα.  
Αρχικά η ζύμη μπορεί να φαίνεται σφιχτή, 
την αφήνουμε να ζυμωθεί αρκετή ώρα (10 λεπτά) 
και μόνο αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα.  
Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα, 
μέχρι να ενσωματωθούν στην ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα 
και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα περίπου.
Για να επισπεύσουμε την διαδικασία, 
ανάβουμε το φούρνο στους 30 βαθμούς 
και βάζουμε μέσα το μπολ με τη ζύμη, 
σκεπασμένο με την πετσέτα, 
για 20 λεπτά περίπου.
Κόβουμε την ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια.  
Προσπαθούμε, όσο γίνεται, να κρύψουμε τις σταφίδες μέσα στη ζύμη 
για να μην καούν στο ψήσιμο και πικρίσουν.
Τα γυρίζουμε σαν σαλιγκαράκια (ή σε όποιο άλλο σχήμα μας αρέσει) 
και τα τοποθετούμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου 
που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, στους 30 βαθμούς, 
για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο 
ή τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένα και περιμένουμε υπομονετικά!
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180, στις αντιστάσεις, 
και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά.
 Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε σε σχάρα 
μέχρι να κρυώσουν τελείως.
 Απολαμβάνουμε!

Δευτέρα, 17 Μαρτίου 2014

Βολβοί τουρσί

Ένας μεζές που συνάντησα πολύ συχνά στα Κρητικά τραπεζώματα,
που συνοδεύει θαυμάσια την ρακή, το ουζάκι και την μπυρίτσα μας, 
με εγγυημένη συνταγή της συνυφάδας μου! J 
Υλικά:

1 κιλό βολβοί
3 κουταλιές χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ξύδι
Ελαιόλαδο


Καθαρίζουμε τους βολβούς από τα εξωτερικά φύλλα, 
όπως τα κρεμμύδια, και τους πλένουμε πολύ καλά.
Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τους σκεπάζει 
και τους βράζουμε για 4-5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
Δοκιμάζουμε λίγο με ένα πιρούνι, 
πρέπει να έχουν μαλακώσει πολύ ελαφρά αλλά να κρατάνε.
 Τους σουρώνουμε και τους αφήνουμε να στραγγίσουν.
 Σε μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το ξύδι με το αλάτι, 
μέχρι αυτό να λιώσει.
 Βάζουμε τους βολβούς σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς, 
προσθέτουμε το μίγμα του ξυδιού με το αλάτι 
και απογεμίζουμε το βάζο με ελαιόλαδο.
Κλείνουμε το βάζο καλά 
και το αφήνουμε για 1 εβδομάδα πριν το γευτούμε.
 Όσο καταναλώνουμε τους βολβούς κατεβαίνει η στάθμη του λαδιού, 
 τότε προσθέτουμε λίγο καινούριο, 
πρέπει πάντα οι βολβοί να είναι βυθισμένοι στο αλατόξυδο και στο λάδι
και θα διατηρηθούν αναλλοίωτοι για πολλούς μήνες!

Γίνονται εξαιρετικοί, αν βρείτε βολβούς που έχουν μαζευτεί στους αγρούς, 
δηλαδή όχι καλλιεργημένους και φυσικά, όχι εισαγόμενους!!!

Πέμπτη, 13 Μαρτίου 2014

Ταχινόπιτα με σταφίδες και καρύδια

Ωραία πίτα, αρωματική και με πλούσια γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Χορταρτική, ιδανική για νηστεία και χωρίς χοληστερόλη γιατί δεν περιέχει καθόλου αυγά, βούτυρο ή άλλη λιπαρή ουσία.
 Υλικά:

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια ταχίνι
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι
1 κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
2 κουταλάκια σόδα (σκόνη)
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν
1 φλιτζάνι σταφίδες
2 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροκομμένη 


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο.
Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί και το αλευρώνουμε ελαφρά.
Χοντροτρίβουμε τα καρύδια 
και αλευρώνουμε ελαφρά τις σταφίδες. 
Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη, το ταχίνι, 
το νερό και τον χυμό και χτυπάμε καλά για 1-2 λεπτά, 
μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το ταχίνι.
Εγώ έβαλα χυμό από σαγκουίνι, εξ ου και το χρώμα!
Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, 
την σόδα και το ξύσμα, ανακατεύοντας καλά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν 
και το ρίχνουμε στο μίγμα χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Τελευταία προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Το μίγμα θα είναι σχετικά παχύρευστο, σαν του κέικ.
Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί, πασπαλίζουμε με σουσάμι 
και ψήνουμε στους 180ο για 45-55 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού,
 αν βγει καθαρή, η πίτα μας είναι έτοιμη,
 διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Βγάζουμε από το φούρνο 
και περιμένουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Καλή απόλαυση!!!

Δευτέρα, 10 Μαρτίου 2014

Καλαμαράκια φούρνου, γεμιστά με ρύζι και φέτα

Απλά υπέροχα και απολαυστικά!
Φυσικά, η φέτα είναι προαιρετική... 
αν την παραλείψετε, έχετε ένα θαυμάσιο νηστίσιμο πιάτο!!!
Υλικά:

6-7 καλαμαράκια μέτρια
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κουταλάκι πολτός σκόρδου (ή 1 σκελίδα)
1/3 φλ. ρύζι
1/3 φλ. λευκό κρασί
2 κουταλιές  πάστα ντομάτας
2 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλατοπίπερο
Πάπρικα
Φέτα σε κυβάκια 


Καθαρίζουμε τα καλαμάρια με προσοχή, να μην σπάσουν: 
Αφαιρούμε τα πλοκάμια, πετάμε τα μάτια και το στόμα, 
τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Πετάμε τα εντόσθια και το κόκκαλο, 
τρίβουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε την εξωτερική μεμβράνη, 
πλένουμε καλά τα καλαμάρια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια, το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι 
και ροδίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, 
μετά από λίγο προσθέτουμε και το σκόρδο ολόκληρο, 
να γυαλίσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε πολτό σκόρδου
τον προσθέτουμε αργότερα, μαζί με την ντομάτα.
Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα ροδίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
 Ρίχνουμε το κρασί , αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ 
και προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, 
πάπρικα, και μισό φλιτζάνι νερό.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.
Αποσύρουμε από την φωτιά, 
πετάμε το σκόρδο (αν έχουμε βάλει σκελίδα), 
προσθέτουμε την φέτα, τον μάραθο και τον μαϊντανό, 
και αφήνουμε την γέμιση να μισοκρυώσει.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια κατά τα ¾. 
Δεν πρέπει να τα παραγεμίσουμε γιατί θα ανοίξουν στο βράσιμο.
Κλείνουμε το στόμιο με μια οδοντογλυφίδα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε με προσοχή τα καλαμαράκια σε ταψί 
που το έχουμε λαδώσει ελαφρά.  
Δίπλα τοποθετούμε και τα ολόκληρα πλοκάμια.
Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, λίγο νεράκι,
και τα πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλατοπίπερο και πάπρικα. 
 Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα σερβίρουμε ζεστά αλλά και κρύα, κομμένα σε ροδέλες, 
είναι ένα υπέροχο μεζεδάκι!

Γευστικότατα!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...